2007AOTS生鲜食品卖场管理者培训

    本课程是根据JMAC在日本的超市、便利店、食品专业店为中心的现场咨询经验为基础开发的课程。本课程立足于不断发展中的中国市场实际，使参加人员获得具有普遍性的基础理论与管理技术，适用于各级一线管理人员。

4突出特点注重实践，以现场改善的视点提出问题，指明改善方向
4结合行业经验，借鉴更多店铺实例
4结合录像、演习问题等，引发现场思考
4讲解日本最新的零售动态供企业参考

教授重点

1． 生鲜卖场的管理要求及自我评价
• 有竞争力的生鲜卖场需要具备哪些条件
• 如何评定自己所在的生鲜卖场的竞争力
• 生鲜卖场管理者的职责是什么？ 生鲜卖场的基本管理要素有哪些

2．日本的最新流通行业动态
• 日本流通业最新的业态变革及实例
• 日本消费者的消费变化
• 海外企业在店铺运营中的新动向及实例

3．生鲜卖场的管理技术及应用实例
• 什么样的卖场才是理想的？ 要实现理想的卖场，需要进行怎样的节点管理？
• 生鲜卖场的管理指标有哪些，通过这些指标可以反映什么样的问题？
• 生鲜卖场需要明确哪些卫生管理的标准？
• 日本的食品卫生追踪制度
• 商品的单品管理与ABC分析
• 商品的价格设定与商品选择

• 立足于顾客视点的接待服务与投诉对应
• 促销方法与陈列效果
• 盘点差异与商品损耗的消除
• 如何提高订货精度
• OJT人才培养计划的制定与实施
• 标准工时计算与人员配置
• 明确的预算与实绩管理

4． 商品的鲜度管理
• 食品采购供应链的现状
• 实现鲜度管理的卫生控制流程及各流程的控制要点
• 为保持食品鲜度的商品化（食品加工）流程
• 各时段合理的出样数量设定与加工量设定
• 如何通过照明调整，使食品看起来更新鲜
• 如何选择合理的加工方法，使食品看起来更诱人

5． 现场的问题解决
• 问题解决的基本概念与方法
• 生鲜卖场问题解决影像资料分析及讨论


课程内容

1．生鲜食品卖场的理想状态
•  顾客满意与竞争优势重点
•  管理人员的职责

2．自己店卖场的简单会诊
•  通过评价表格
•  评价柜台的运营水平
・相互交换意见

3．生鲜食品卖场 7个运营重点
①以新鲜为宗旨的商品陈列
②断货与减小损失的同时实现
③吸引顾客的卖场演出
④促进购买的商品表现
⑤卖场管理指标与监控管理
⑥数据・信息收集与活用
⑦柜台创意

4．日本及海外优秀零售业生鲜卖场的运营、管理状况
•  消费趋势的变化
•  营运管理的新趋势
•  业态的新发展

5．生鲜管理者的行动基准（上）
①目标卖场的状态
②计数管理的基础
③卫生・品质管理
④ＭＤ／商品管理
⑤卖场・服务管理

5．生鲜管理者的行动基准（下）
⑥销售促进管理
⑦库存管理
⑧人才・培养管理
⑧人员管理
⑩业绩管理

6．商品的鲜度管理
•  鲜度管理的卫生要求
•  合理的出样与加工数量的设定
•  通过加工、照明等辅助手段提高商品的购买率

7．作为生鲜卖场管理者的
①领会问题解决手法
②通过小组进行问题点的讨论与改善企划的立案
③发表与交换意见
④共享规范解答

8．测试
①培训内容测试
②各自店铺卖场的强势与弱势考

●总结