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全能厨师长特训营

关注度:500   编号:252831
举办时间:
  • 广州 2019-01-16
全能厨师长特训营
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全能厨师长课程培训,帮助学员学会运营规划,懂得科学的菜品设计与应用,从连锁门店企业文化角度推进前厅后厨的高效管理,掌握低成本实施六常管理的五大步骤,掌握降低成本,提升经营利润的工具与应用。
全能厨师长厨师长

全能厨师长特训营课程特色与背景

本次课程你将收获哪些技能?
1、厨师长大大提升领导思维的工具与应用
2、厨师长大大提升打造、带领铁军团队的工具与应用
3、从连锁门店企业文化角度推进前厅后厨的高效管理
4、学会运营规划,懂得科学的菜品设计与应用
5、掌握低成本实施六常管理的五大步骤
6、掌握降低成本,提升经营利润的工具与应用 

课程大纲

课程大纲(2天):
第一单元:学运营,提升餐厅三宝:卫生、出品、速度(2小时)
一、厨房是餐厅经营的大脑,你有以下头痛的三大症状吗?
1、“不干净”-忙而不乱的厨房流程,如何确保卫生?
2、“菜品差”-品质不稳定,客源减少,怎么办?
3、“出品慢”-高峰期菜品出不来,怎么办?
二、科学的运营流程,带来科学的结果
1、厨房运营三大时间节点如何有效控制
2、厨师长自我管理的六个要素
3、正确巡视路线的设计
4、工作计划的制定
三、小组研讨与发表:结合本企业餐厅运营流程现状,如何拿出一个门店整改方案?
【本单元落地工具】:餐厅三宝、厨师长岗位职责表、厨房运营流程图、工作计划表、厨师长管理六要素
第二单元:只会炒菜还不够,厨师长五项领导力修炼(6小时)一、明确自己的角色吗?
-落地工具:角色转换法则
二、领导威信如何树立起来的?
-落地工具:威信树立五环图
三、厨师长如何做好授权与时间管理?
-落地工具:有效授权三实操步骤
-落地工具:高效时间管理五个法则
四、厨房四种问题员工的有效激励与管理
1、功高震主型厨师,如何管?
2、挑剔爱发牢骚型厨师,如何管?
3、闷葫芦老黄牛型厨师,如何管?
4、标新立异型厨师,如何管?
五、厨师长如何打造高效后厨团队?
1、团队体验游戏启示录
2、不同性格看团队管理
3、主管在团队中如何实现职责
4、实现高效团队的四个原则
5、员工激励与赞赏的七个原则
六、小组研讨与发表:结合本人实际情况,如何现场拿出一个领导力整改方案出来?
【本单元落地工具】:角色转换法则、威信树立五环图、授权三部曲、九型人格管理法、赏识七原则
 
第三单元:前厅后厨的有效沟通与协作(3小时)一、中国式餐馆前厅后厨“斗”了500年啦!
-厨师长:我不做大哥好多年!
二、所有的矛盾来自于沟通协作的流程技巧
1、只炒菜-低头拉车(出品),不抬头看天(全局)
2、冲突多-厨房和前厅流程不顺,各说各有理
3、不懂管-厨师长有过硬本领,但不会带团队
三、人际有效沟通的五个技巧
1、周哈利窗沟通原理与应用
2、掌握“聆听”的五个技巧
3、中国式人际关系五个必胜秘诀
四、前厅后厨沟通协作六大原则
原则一:下道工序,客户满意
原则二:做到无我,才有默契
原则三:上移职位,顾全大局
原则四:建立相似,产生共鸣
原则五:避开拒绝,化解锋芒
原则六:认同文化,上下同欲
五、小组研讨与发表:结合本企业实际情况,如何现场拿出一个前厅后厨沟通整改方案出来?
【本单元落地工具】:周哈利窗沟通原理、倾听五法图、协作六必胜、连环四问沟通法
第四单元:有效控制食材成本,提升经营利润(2小时)一、正确成本意识是减少浪费提高利润的前提
1、利润=收入-成本
2、节约口头禅:干毛巾再扭扭看
二、厨房成本管控的七把“小李飞刀”
1、餐饮常用核算方法的掌握
2、产品标准卡的设计
3、成本管控的七把飞刀
4、三大能耗管控之要点
5、常用数据采集及分析
三、一额四率核算法:
1、“一额”:营业额指标制定
2、“四率”:成本率、毛利率、费用率、利润率公式及核算
四、小组研讨与发表:结合本企业实际情况,如何现场拿出一个厨房成本整改方案出来?
【本单元落地工具】:利润=收入-成本、七把小李飞刀、一额四率核算法
第五单元:导入六常法,彻底解决厨房脏乱差(3小时)一、实施六常法,餐饮企业利润铁定提升15-20%
1、脏-厨房脏兮兮、油腻腻,责任不明确
2、乱-厨房物品杂乱没章法,食材原料找不到
3、差-高峰期忙的一团糟,团队配合差、效率低
二、六常法具体内容与操作技巧
1、常分类,如何做?
2、常整理,如何做?
3、常清洁,如何做?
4、常维护,如何做?
5、常规范,如何做?
6、常教育,如何做?
三、六常法低成本导入五大步骤
四、六常法长期成功的秘诀:五不放追踪法
五、小组研讨与发表:结合本企业的实际情况,如何现场拿出一个厨房脏乱差整改方案?
【本单元落地工具】:六常法、六常法推动五步骤、PDCA管理圈四阶段、五不放追踪法

课程主讲

任海群 教授
中国餐饮行业首批培训专家
中国餐饮行业股权激励咨询专家
餐饮学院六常法专家组成员
餐饮学院全能厨师长课题组组长
中山大学管理学院EMBA总裁班餐饮管理特聘讲师
    任老师曾任职中山海港城餐饮连锁公司人事行政经理,广东真功夫餐饮管理有限公司人事专员、餐饮运营经理、投资管理部经理等职位。是一个拥有20年实践经验的实战派管理咨询师。目前担任多家餐饮管理公司的管理顾问。他认为,目前中国餐饮连锁行业门店运营管理最大瓶颈就是厨房管理水平低,而厨师长是厨房管理的“发动机”,只要提升了厨师长的管理水平,整个餐厅管理水平就大大提升了。因此,立志把他们由“炒菜”高手变成“管理”高手。他主导研发的王牌课程《全能厨师长特训营》,深受中国餐饮连锁企业后厨管理人员的青睐。课程实战实用,工具有效,通俗易懂。

课程对象

●餐饮企业总经理、厨师长、储备厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板,以及餐厅店长经理,人力资源管理相关人员。●最佳五人组合:总经理+运营总监+门店店长+厨师长+炉灶领班,学完后,马上落地效果更快。
备  注
课程费用:3800元/人

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  • 电子邮件:
  • kf#cnbm.net.cn    fy1288#vip.163.com(发邮件时请将#改为@)
课程主题:
全能厨师长特训营
课程编号:252831 
*开课计划:
  • 广州 2019-01-16
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