“李记”面馆 如何成功打造成“面条大王”

“李记”面馆地处华北，是一家以经营特色面条为主的店。从开张到现在，生意总是不温不火，这让李老板有些着急。面馆的特色风味是数一数二的，可偏偏打不开市场。看着其他面馆红红火火的生意，李老板找到了策划公司，请他们为面馆出谋划策，帮助“李记”渡过难关。

    前期考察：知己知彼，摸清市场

    为了深入了解面馆存在的问题，我们做了几天的市场调查，发现了切入点：

    1.商圈及选址情况：“李记”面馆坐落在市东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中高档住宅群。同时，饭店门前没有停车位，也没有路牌。

    2.经营特色：“李记”面馆的经营面积约有500平方米，其特色就在于汇集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等共30多个品种。各种面食鲜、香、味俱全，质量上乘，但价位较高，一般在15~25元左右。

    3.装饰装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净，但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风格的油画，更扎眼的是在店内中央还悬挂着一幅美女的半裸照！

    4.整体形象：店内颜色及形象不够统一，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色、缤纷绚烂”。

    5.服务360度用“心”服务-企业服务技能及服务质量提升360度用“心”服务-企业服务技能及服务质量提升课程，旨在帮助学员认知服务经济核心；洞察服务意识表现；学习服务质量要素；强化客户关系经营；提升客户满意程度；降...[详细]卓越的客户服务技巧训练客户服务技巧课程旨在让有关客户服务的卓越理念能真正渗透在客服人员的一言、一行、一笑等神态举止之中，体现在公司客户服务的各类措施中；能够通过客户服务沟通各个...[详细] 水准：面馆只能较及时地将食物送上，除此并没有其他特色。

    至于在广告推广和促销活动方面，“李记”面馆没有投入半点心思。

    面对“李记”的自身情况，我们又对本市的面馆做了仔细的调查和分析：

    1.对手多少方面。本市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是，像“李记”这种高端定位的面馆却少之又少，相反，地摊及流动性的街头小店，虽没有经营及定位意识，却占据着大部分的市场。

    2.在卫生方面。大部分面馆卫生条件均较差，没有专业的消毒器具进行消毒。

    3.经营特色方面。多数面馆经营项目均有限，一般均以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。而“李记”这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆，在Ｓ市是仅此一家。

    4.在装修和服务方面。其他面馆都不注重，尤其是服务上，本市的面馆服务意识弱化，顾客消费心理学：洞悉顾客消费心理，提升营销管理能力消费心理学：洞悉顾客消费心理，提升营销管理能力课程，旨在帮助学员洞悉顾客的消费动力（内在的需求、动机与价值观），提升销售服务能力；识别客户感知觉系统，掌握...[详细] 处于一种被动的状态。

    5.在价位方面。正是由于其他面馆属于街头小店的居多，大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。至于广告及促销方面，这些小店更没有推广意识，顾客往往是随机前往，也就不存在品牌导向及忠诚度。

    通过对“李记”及本市面馆的纵向及横向分析，我们采取了对症下药的策略，为“李记”提出了一系列解决方案：

    葺一、瞄准核心竞争力，树立品牌核心价值。

    分析得出，虽然李老板想将“李记”定位于高端，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，我们将“李记”定位为“本市面条大王”。乍一听，这个定位有些土气，但却完全符合本市的具体情况：其一，经商如行车——“领先一步就是赢，领先十步就是死”。本市面馆还没有定位意识，而“李记”率先将定位运用于此，已经做到了领先一步。其二，“本市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，“李记”是一家以30余种面食为主营项目的面馆，并没有其他杂乱项目，“面条大王”名副其实。

    既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那面条呢？咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过呢？