|
|
| |
|
| |
|
| |
| |
|
|
| |
|
|
| |
1、服务战略
A、包间--公馆级服务；
B、大厅--熟客式有人情味服务；
C、拓展新服务（如会员信息交流虚拟主题氛围等）。
2、服务战术
我们先把在整个服务环节中，“老掌柜”的亮点特色提炼出来：
A、迎宾员：四五十岁福态、敦厚、貌似“老掌柜”的人，给客人迎来送往，递发名片，嘘寒问暖，也可和客人在特色景点上合影，另外路过大厅会看到醒目的会员制登记服务。
B、落座后：先上“老掌柜”开胃米酒，小菜的风格也可以特别一些，但一定要精致。
C、点菜时：递上令人耳目一新的菜谱，同时还有一本《川文化导游手册》，以四川山山水水的旅游为总背景，将川剧、川茶、川菜、川酒文化等融到手册中去，仿佛是老掌柜在领你游四川，在向你津津乐道四川的掌故轶事，当然手册是以介绍川菜为主。
D、上菜时：传菜员要喊菜名，对一些特色菜要简要地说一下这个菜的“老掌柜”典故。
E、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。
F、用餐后：客人如果是第一次来的，有兴趣成为会员，即可到总台公用电脑，象申请免费邮箱那样自行输入相关信息，完成各由总服务台送上一张有编号的会员积分卡，顾客累计消费可打折，编号也可作为以后抽奖促销之用。
G、记名服务：久而久之，服务员要记住熟客、老客的名字，给客人一种充满人情味和家的感觉。
H、公馆级服务：公馆包间的氛围，把顾客奉为上宾，提供公馆级服务。
I、会员信息交流服务：每一个“老掌柜”会员都有Email信箱，所有的通讯名录是共享的，个别会员的供求信息也可通过“老掌柜”这个媒体发布。
J、虚拟主题氛围：每周设定一个公共焦点话题，在厅内备有一大型留言板，供有兴趣的顾客一起聊天探讨。
三、环境
据咨询机构调查——
*在消费者的印象中，川菜酒楼通常是桌椅摆放拥挤，结构布局不合理；空气污秽闷热、地板油腻、卫生差。
*对川菜酒楼的布置，58.9%的消费者喜欢“水车/小桥流水”，48.6%的消费者，喜欢“四川民居”，27.2%喜欢“竹帘”，15.7%喜欢“石磨”，13.9%喜欢“刺绣”…等等。
*33.7%的消费者认为川菜酒楼最好具有浓郁的民俗和地方色，11%的消费者认为在设计上要古老淳朴，又具有一定的现代化气息。
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
|
