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聪明的餐饮人都纷纷逃离商场,真相究竟为何?


中华品牌管理网   2018-02-03  作者:杨铁锋    访问人数:205  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

困局一直都在,今天,餐饮企业的救命稻草应该是回归本质,踏踏实实寻找企业自己的核心竞争力。

聪明的餐饮人都纷纷逃离商场,真相究竟为何?
       我们在前面的公众号里泛泛提及过关于商场决胜“下半场”—《商场年节大促业绩提升实务》决胜“下半场”—《商场年节大促业绩提升实务》课程,旨在帮助学员了解如何通过系统设计,确保资源、客源以及业绩的确定性,了解 “新媒体营销套路”等。[详细]餐饮的现势,但后台依旧有人在问:小编,xxx商场里有个美食广场,租金比外面地儿便宜,我能不能考虑.....我当时回了他四个问号,我说,您的品牌能引领消费潮流吗?您是餐饮集团做的新品牌首发吗?您的品牌能代表餐饮消费升级类品牌吗?您的品牌是从未进购物中心,但知名度、消费者认可度极高的民间品牌吗?如果通通不是,别打主意了。
 
    据最新统计,有36%的商场餐饮成炮灰,10%撑不过半年。即使是比较大的品牌,周中的接单率也仅是周末的两成左右,更不要说还有恶性竞争、抄袭等外部制约因素。
 
餐厅看似开门营业,其实大家都在亏损状态。最终使得餐厅的红利期日益缩短,“三月死”现象比比皆是。
 
    那么究其原因,到底是什么原因引起的呢?
    1开发速度远超需求,客流严重被稀释
    目前,全国大型购物中心有近5000家,据各方透露的规划,从现在到2015年,全国还有7000家购物中心建成开业,到时全国总数将超过1万家。
 
    目前,在全国经济最发达的一线城市购物中心的空置率已经接近10%,二三线城市也常有两三个购物中心紧邻的局面。可见,购物中心开发的速度远超实际需求。
 
    之前“一铺难求”,如今情况反转,越来越多的新商场主动邀请商家入驻,为了招商甚至提供一定时间的免租期和装修补贴。
 
    可是,一个城市人流就那么多,购物中心过多的结果就是:家家客流稀少,谁都吃不饱。包括餐饮在内的各业态商家,都难以为继。
 
    2餐厅被商场政策“绑架”
    每个商场都会为了拉流量,搞折扣比较大优惠活动,比如周年庆、节日庆等。对品牌不够大不够响餐厅来说,如果不参与,不用怀疑,一定会被商场“穿小鞋“,比如把你的店挪到更偏僻的角落,租约临近拖着不续约,故意挤走你。
 
3新开商场运营能力不足,吸客能力差 
相对于老牌商场,新开的商场并没有专业的运营推广能力,一是没有专业团队,二是没有强烈的运营推广意识。
 
    此外,选址也是个巨大问题,比如周边没有写字楼,小区要么在建、要么入住率很低。整个购物中心都没人,餐饮层商家半年就换了一轮。本地排名前五的餐饮品牌在这开店,开了3个月就撤走了。
 
4同质化严重,不是KO别人就是被人KO
同质化分为连个方面,一是不同商场的同质化,二是同一商场中餐饮业态同质化。
 
    以前商业体分布呈现长方形,消费者能连续逛一整条街;现如今,一个十字路口周围都是商场,成圆形环绕,一边还不只一家。各商场间的区分度并不高,你有服装我也有,你有餐饮我也有,商场间的同质化问题日益突出。一个商场能同时满足消费者的多种需求,没必要再逛第二家,客流就严重被稀释。
 
    同时,商场规划了很多高租金、高入场费的小餐饮铺位,完全没考虑各家经营的品类,这就导致了激烈的同类竞争。比如,有的商场里茶饮特别多,一共32家,除了几家很有名的店之外,其他茶饮店几乎都没生意。
 
    5“潜规则”升级,强制签订捆绑协议
    商场餐饮的潜规则也在“升级”,举个例子来说,比如某餐饮品牌跟招商经理谈开店,对方很直接地表示:商场三期在筹备开业,想要在人气火爆的二期开店,就得先跟三期签约一年,期满后再进二期。三期已经延迟开业了一年多,招商情况一直不好,最终勉强招满也是业态混杂。
 
于是,开在三期的店夹在几个大牌正餐的餐饮层,生意很不好,开了几个月后撤店离场。
 
    其实,如果有餐饮朋友非要进驻商场,我自然无话可说。正如前面公众号说道的,今日拿来与没有注意到的餐饮朋友共享:困局一直都在,今天,餐饮企业的救命稻草应该是回归本质,踏踏实实寻找企业自己的核心竞争力。


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标签:餐饮人商场
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