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餐饮行业的大胆思考,细思极恐,出乎你的意料


中华品牌管理网   2018-01-23  作者:杨铁锋    访问人数:307  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

餐饮界的新玩法层出不穷,但万变不离其宗,都是围绕“做好菜”展开的。不忘初心,才能稳健前行。

餐饮行业的大胆思考,细思极恐,出乎你的意料
   思考一:
场景成为人气餐厅必备,餐饮餐饮业一线操作员工的卫生操作规范培训餐饮业一线操作员工的卫生操作规范培训,帮助餐饮企业提高一线操作人员的食品安全意识,规范食品加工操作流程,降低食品安全风险,使学员了解餐饮业食品安全硬件要求...[详细]讲故事卖文化还得砸钱的时代,不进则退。
 
    思考二:
    消费者越来越喜新厌旧,不再为高溢价买单。餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个极致竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。
 
    思考三:
    2到3年后,中国本土餐饮财团将在中国商业地产界获得举足轻重的力量,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。
 
思考四:
5年内,中国传统高端餐饮继续走下坡路,陆续被性价比更高、更有文化底蕴的轻奢餐饮店所替代。
 
思考五:
与明星合作开餐饮店也变成了大势所趋,海量粉丝直接转换成溢价。
 
    思考六:
    10年内,餐饮品牌将逐步碎片化,象餐饮行业的中央厨房将被整合,形成平台化更高效的抱团体系,组团采购、集中处理食材、智能物流确实更省钱。
 
    思考七:
    生僻街铺逆袭时代开启,靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络,路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍,生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路,核心就是性价比及美味度。
 
思考八:
以消费者为核心的年代到来,经营的是粉丝!不会聚集粉丝及人气的餐饮企业或将寸步难行。
 
思考九:
未来,餐饮企业的创新将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于餐饮服务的细节要求也更为宽泛和细致。
 
    思考十:
    3年后,餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景,SR成就餐厅店创新场景,餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观...
 
思考十一:
消费者需求与之前大不同,餐厅发展正当时,未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期。
 
    思考十二:
    5-10年内,餐厅将逐步实现餐厅智能化,机械人餐厅也将升级,除了机械人服务员,还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工等。
 
    思考十三:
    2-3年内,资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速,餐饮企业确实压力徒增,证券资本化后推出获得超额回报。
 
思考十四:
餐饮回归本质的时代正开启,食品美味及营养才是第一竞争力,模式及创新要先靠边站。
 
    思考十五:
    从线下到线上,电商曾经逆袭了实体零售店,而线上渠道同样正逆袭餐饮。功能越来越齐全的团购、手机外卖,拥有比传统电商更高的客户粘性,如今好品牌也在加大加入,线上模式正逐步颠覆餐饮业。
 
思考十六:
独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力,小而精成大趋势。
 
思考十七:
高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。
 
    思考十八:
    中国年轻人已太爱轻餐消费,毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。
 
    思考十九:
    商业地产将对具有吸引客流能力的餐厅大开方便之门。商业地产将反过来依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅,甚至改变合作方式。
 
餐饮界的新玩法层出不穷,但万变不离其宗,都是围绕“做好菜”展开的。不忘初心,才能稳健前行。
 

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标签:餐饮行业餐饮
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作者简介
杨铁锋
    长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。  
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