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打折促销对于餐饮人而言是福还是灾?


中华品牌管理网   2018-01-11  作者:杨铁锋    访问人数:154  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

没有成功的营销,就没有成功的餐厅。餐饮营销是企业利润实现的最终手段,在市场同质化极强的产品竞争中,营销的成败往往决定了整个餐厅经营的成败。餐饮逆袭营销,让营销变得更简单,更高效。

打折促销对于餐饮人而言是福还是灾?
       一提到快餐品牌,说麦当劳大概没人不知道的吧。2017年,就连麦当劳改名金拱门一事在网上传的可谓也是沸沸扬扬。那么,受万千人追捧的麦当劳愿意以半价出售第二杯饮料呢?
 
    网上有一种解释:“ 对于麦当劳而言, 一杯饮料的成本包括了店租、水电、人工和原材料, 你在买第一杯的时候已经把这些费用都分担了, 后面半价的第二杯只需要原材料的成本, 即为边际成本,而这个很低。所以也许第二杯麦当劳从你身上赚的钱更多。”
 
    经济学家反对这种解释“这是因为消费者的边际效用递减,而不是企业的边际成本递减。喝了第一杯之后, 不那么渴了,第二杯饮料带来的满足感低于第一杯。”
 
    第一个解释符合大多数人的直观思维,但它却是错误的。定价并不是由成本决定的。你在山上捡到一颗市价10 万元的钻石,你不会因为获得它的成本很低,就10 元钱卖掉它。你仍然会把它卖给出价最高的人。
 
同样, 麦当劳不会因为第二杯饮料边际成本低就卖半价,它之所以卖半价, 是消费者不肯为第二杯饮料出高价。
 
    麦当劳从消费者喝的第一杯饮料中赚得最多。当然麦当劳不满足于只赚第一杯的钱,对它来说, 能多赚一点是一点。
 
    但是消费者已经不肯为第二杯饮料付同样多的钱, 因此麦当劳采取了差别定价的策略, 这就是所谓的“ 价格歧视” 。这个价格歧视对麦当劳和消费者都是有好处的: 消费者以更低的价格享受到了第二杯饮料, 麦当劳也多赚了钱, 双方都获得了剩余。价格歧视是生活中非常常见的现象。
 
    比如很多超市里,有会员卡的顾客和没会员卡的顾客,购物的价格不一样,这就是一种价格歧视,人们不会觉得会员享受更低价格有什么不公平。价格歧视在经济学中就是一个中性的词,可以造福多方。
 
    对生产者来说, 他们总是希望赚取任何层次的消费者的钱。假定一项产品从10 元到100 元,都有人愿意消费,但如果定价100元,固然能赚取较高的单位毛利, 却会吓跑低价位的消费者;
 
    如果定价10 元,留住了低价位的消费者,却没有充分赚取到高价位消费者的毛利。在这种情况下,对生产者来说,最佳策略是针对不同的消费者采取不同的定价。
 
    其实这种现象在餐饮行业中也很常见,但他们却仍然无法把握到最佳策略的度。部分餐厅一味盲目地纷纷效仿麦当劳这种营销模式,半价营销。
 
    面对竞争,90%以上的餐饮老板,不知道如何提炼能让顾客自动上门的营销策略,最后,只能降价吸引顾客,于是,所有的菜品都只能“打折、促销”,最后的结果是,生意越发不如以前……
 
    没有成功的营销,就没有成功的餐厅。餐饮营销是企业利润实现的最终手段,在市场同质化极强的产品竞争中,营销的成败往往决定了整个餐厅经营的成败。餐饮逆袭营销,让营销变得更简单,更高效


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