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2018切记要“稳”


中华品牌管理网   2018-01-01  作者:杨铁锋    访问人数:618  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

遇上新品类的风口,猪都能飞起来,但是,在千千万万个猪里,天蓬元帅只有一个;风一停,必定死猪遍地。所以,不要盲目去风口跟风,走稳一些,把产品和服务做好,比啥都强。

2018切记要“稳”
   对于很多餐饮人餐饮业一线操作员工的卫生操作规范培训餐饮业一线操作员工的卫生操作规范培训,帮助餐饮企业提高一线操作人员的食品安全意识,规范食品加工操作流程,降低食品安全风险,使学员了解餐饮业食品安全硬件要求...[详细]而言,2017年是近几年来最为难熬的一年,当然,也是一些餐饮人大玩特玩的一年。
 
    2017,各种新品类层出不穷, 新品类被宠上天,跟风者自然多,而配套设施和水平不给力,大肆倒闭者也多,即使留下来的餐企,不死也被扒层皮。
 
尽管乱斗如此,却仍有不少外行人摩拳擦掌、跃跃欲试,一旦瞅准商机,便不惜投入大量人力、物力。
同行的竞争层次深入,外行的“乱入”,让很多业内人士头疼不已。

那么,回看2017年都有哪些新看点? 
看点一:新品类成就新品牌非对称品牌战略培训非对称品牌战略培训,帮助学员了解品牌管理与品牌构架的思维逻辑,学习低成本打造品牌的互联网思维,建立以小博大创建品牌的非对称整体思维,如何让老品牌保持活力及...[详细]品牌管理与塑造品牌管理与塑造课程培训,使学员正确理解品牌资产,把握品牌的根本,不仅可以使复杂的品牌管理变得游刃有余,而且可以充分发挥出品牌的动能,推动商业的快速发展,帮...[详细]品牌构建与创新培训品牌构建与创新培训,使学员掌握品牌建设和管理的工具与手段,学会制定企业品牌建设规划,运用品牌营销谋略,塑造品牌故事、提升产品价值,成功占领市场,帮助学员在...[详细]互联网时代企业品牌建设与传播的模拟实战互联网时代企业品牌建设与传播的模拟实战课程围绕IBS(国际品牌标准组织)品牌运营的基本准则,系统介绍品牌规划、品牌定位、品牌命名、品牌基因找寻、品牌核心价值...[详细] 
2017年,很多餐饮人在选择新品类与开创新品牌之间,多倾向于前者。
 
    由于品牌的打造需要更多的时间、需要严密的策划布局和营销战略,若一招错,满盘皆输,加之如今市场不景气,消费者纷纷“拔草”,打造一个新品牌,意味着要消耗更多的时间成本、冒更大的风险。
 
    新品牌打造不易,但一些“老字号”、“老品牌”也不太平——面临着两大难题: 
    一是品牌老化。面对纷乱芜杂的市场,老品牌一旦降低曝光率,顾客的认知度也随之降低,再加上服务跟不上,顾客的好感度降低,生意差就在所难免;
 
二是传承问题。现在很多老字号都已后继无人,不论是技术,还是职业素养,都没有了以前的沉稳与执着。
 
    于是,很多餐饮更愿意选择通过新品类来创新,一些餐企找到新品类的差异化以后,乘胜追击,凸显优势,从而迅速崛起。
 
不过,以新品类打造新品牌,看似是捷径,但多少有些剑走偏锋,能否持久,如何持久,还需要时间来验证。
 
    看点二:老品类的新玩法 
    面对中国餐饮市场这场旷日持久的割据混战,即便是肯德基、麦当劳这样的大佬也被弄得晕头转向,懵逼之后,再也坐不稳钓鱼台了,纷纷出奇招。
 
肯德基推出极具中国本土特色的盖浇饭,麦当劳不仅卖起了米饭,还把在中国区的公司名称改为“金拱门”。
可见,武功再高,也怕菜刀。
寻找新品类、开创新品牌、解锁新玩法,成了2017年餐饮的关键词。
 
    餐饮是服务行业,玩再疯,跑再远,始终要回归到产品和服务上来;餐饮间的竞争,在任何时候,都是产品与服务的竞争。
 
2017的关键词是“新”,2018便要“稳”——产品要稳、服务要稳、人才要稳和扩张要稳。
 
产品要稳
费良慧说,产品稳,包含三个方面,一是食材供应链要稳,二是食材品质要稳,三是口味要稳。
 
    餐厅菜品一直在升级,每一次升级,都是对‘产品稳’的一次考量,供应不稳,想点的菜经常缺货,会让顾客有失落感,长此以往,必定丧失客源;另外,食材品质不稳定,就会影响顾客体验感;再者就是操作工艺,操作不规范,不按照标准来,菜品的口味就不稳定,今天一个口感,明天一个口感,肯定不行。
 
服务要稳 
餐饮的本质是服务,做好服务,也能提高顾客的“回头率”。
用餐场景也很重要,就是一定要贴合产品和品牌的定位,给顾客以别样的体验感,这也算是心理服务的一种。
 
人才要稳
现在很多餐企的最大问题,就是留不住人才。往往是人员到岗几个月,刚培训上手,就有离开的情况。
 
    人才是企业立身的根本,建立高效的机制,是留住人才的关键,比如根据企业的定位,建立完善考勤制度、绩效考核制度以及分工制度等。
 
做餐饮,本质上是团队协同合作的一个过程,这就要求企业,一定要培养员工对公司理念和企业文化的认同感。 
公司和人才,是个双向选择的过程,做事业,就是抱团,只要公司设身处地为员工着想,不怕留不住人才。
 
    未来餐饮的竞争,是人才的竞争。
    人才的能量很大,最关键的就是,能否在合适的岗位上,人尽其才;这也是很多餐饮老板的短板——只顾向前冲,而忽略了员工的感受。
 
    扩张要稳 
    餐厅扩张,不仅仅是选址的问题,还要有配套的供应链、管理制度以及人员,这几点不考虑完善,扩张无异于自杀式进攻。
 
    结语:
    遇上新品类的风口,猪都能飞起来,但是,在千千万万个猪里,天蓬元帅只有一个;风一停,必定死猪遍地。所以,不要盲目去风口跟风,走稳一些,把产品和服务做好,比啥都强。
 

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标签:餐饮人品牌
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