当前位置:首页 > 文库 > 品牌谋略

餐饮管理:餐厅灯光直接影响进店率和营业额


中华品牌管理网   2017-11-23  作者:杨铁锋    访问人数:273  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画,加大明暗对比强度,使原本狭窄的通道变得生动,增加空间的戏剧性效果,同时为通道提供足够的动向照明。

餐饮管理:餐厅灯光直接影响进店率和营业额
   “这家饭店看起来黑乎乎的,里边的灯火暗到有台阶都看不到……”
“这家餐厅怎样那么像恐怖片啊,想摄影脸都阴沉沉的,菜都看不清楚本来的颜色,拍出来也是灰溜溜的……”

一家餐厅的灯光到底重不重要?
如果告诉你,餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率,你还会忽视这个问题吗
好的餐厅照明设计,不仅可以营造良好的餐厅空间氛围,而且能刺激、激发人的食欲,从而提升营业额。
 
    从顾客进入餐厅前,在门口对餐厅内部空间的探查,到走入店内经过过道,和不同功能区,继而就座,再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐,都受灯光设计细节的直接影响。
 
    一、增加顾客食欲
    餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,甚至为菜品增色,激发人们的食欲。比如,在一家熟食店,灯光都是偏橙色,那么会让食物看起来更诱人。
 
    二、可以提升餐厅营业额 
    恰到好处的照明设计,会营造一种特殊的氛围,增强魅力——要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配,构造出餐厅的视觉空间,吸引顾客的目光。
 
不论照明的种类是什么样的,光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。
 
    西餐厅一般应该选择昏暗的光线,会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线,以便加快客人的就餐时间,促进提高顾客流动量,从而提高翻台率。
 
    三、节省电费开支 
    灯光照明并不以‘多’为好,但要科学合理,恰到好处,让每个灯源发挥出更大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计,一方面满足顾客视觉感受和审美心理,另一方面更大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。
 
    华而不实的灯饰非但不能锦上添花,反而会造成电力消耗,能源浪费和经济上的损失,刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服,烦躁不安,甚至还会造成光环境污染。
 
    一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式,消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。
 
    由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式,属于混合照明。这种照明方式很有层次感,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,常用于中高档餐厅的照明设计。
 
那么,好照明的标准是什么样的?
色温不宜过高
不同光源的色温,对环境氛围的渲染也会有很大差异。
色温越高,光线越偏冷,色温越低,光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯,色温也就是我们通常所说的白光和黄光。
不建议使用白光,色温太高,不能凸显食物的色彩,照出来的食物会暗淡无光泽,让人一看就没有食欲。
关注Ra显色指数
光源对物体颜色呈现的程度称为显色性,也就是颜色的逼真程度。
比如,太阳光能够 食物展现在我们视觉中,LED灯光也能够还原食物色彩。
餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力,真实还原再现食物色泽,引起顾客食欲。
 
    其实 好的办法是按照功能区域,用照度拉开梯度,餐桌面和展示空间照度可以提高一些,相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。
 
    具体不同的地方,该如何设计?
    入口
    外界与餐厅内部的过度空间,使用宽光束角、高显色、嵌入式筒灯,以保持天花的完整性和美观性,提高入口处环境照度,因为人类都是趋光性的,门口亮一些会吸引过往人流的目光。同时使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。
 
    天花顶棚
    挑高的天花顶棚,不是装饰的重点,这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯,精准控制灯光投射角度,消除灯具的存在感,加强天花的进深感。
 
桌面
聚焦桌面,这是承载美食的地方——需要重点特定光线照明。
 
    通过窄光束角导轨射灯,把灯光精准控制在桌面上,为用餐提供优质光效,同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适,影响就餐心情。
 
采用带有红色、橙色的灯源,把食物照射的更加诱人。
过渡照明
间接照明设计的无缝连接,在墙上留下自然的明暗渐变过度效果,同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。
通道照明
 
    使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画,加大明暗对比强度,使原本狭窄的通道变得生动,增加空间的戏剧性效果,同时为通道提供足够的动向照明。
 

餐饮管理培训也是近期大家关注的话题
标签:餐饮管理营业额
暂无评论,快来添加一条!
点击这里提交你的留言
作者简介
杨铁锋
    长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,首创“餐饮经营急救”理论,著有《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《海底捞店长日记》等多本畅销书,出版视频光盘《海底捞的经营智慧》。  
进入杨铁锋专栏>>
杨铁锋近期文章
·餐饮管理专家:餐饮品牌广告...
·人气餐厅是如何“培养”出来...
·员工偷懒,是采取“放养政策...
24小时阅读排行
最新热门课程推荐