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蒋春旺:以互联网整合酒店业资源实现创新


中华品牌管理网   2017-09-12  作者:朱郎淳    访问人数:73  共有(0)条评论 我要评论
核心提示

管理的本质在于关心,只有切实做好关心员工的工作,全力以赴的让员工满意工作,团队才能抱团发展。

蒋春旺:以互联网整合酒店业资源实现创新
       “管理新任基层主管管理技能提升基层主管管理技能提升培训课程为有效提升基层主管实际管理水平而设计开发,紧紧围绕班组管理实际需要而设置培训内容,匹配以丰富的实战案例,帮助学员掌握关键的管理...[详细]ISO13485医疗器械产品质量管理体系内部审核员培训ISO13485医疗器械产品质量管理体系内部审核员培训,帮助学员熟悉ISO13485:2016质量管理体系相关标准及与旧版本ISO13485:2003的区别,了解审核技巧和方法,及审核流程...[详细]固体废弃物管理固体废弃物管理课程,学员能够了解常见废弃物管理的相关要求,懂得对废弃物进行识别,分类,学会废弃物的管理与控制措施,尤其是危险固体废弃物的分类、存放和处理的...[详细]PMC—生产计划管理与物料控制培训PMC—生产计划管理与物料控制培训课程,使学员掌握如何建立适应市场需求变化的、协调性强的PMC组织架构;掌握生产与物料计划控制的有效方法;掌握物料需求计划(MRP...[详细]的本质在于关心,只有切实做好关心员工的工作,全力以赴的让员工满意工作,团队才能抱团发展。”重庆世纪春旺酒店管理公司董事长蒋春旺诚意满满的说出了厨行管理秘诀。从事厨行三十多年来,蒋春旺锤炼了匠心和务实的品格,让他既可以做好高星级酒店餐饮的华贵与精致,又能应对江湖餐饮的豪爽与粗狂。

    勤奋耕耘志在精品
    蒋春旺师从宫廷菜大师李光远,从业30年来,担任多家五星酒店行政总厨,出品总监等职,被评为“中华五星金牌行政总厨”。荣誉的获得,源于蒋春旺在烹饪界的领悟力和勤奋耕耘,日前在重庆举办的“迎宾茅台杯”中国青年名厨精英赛西南赛区上,蒋春旺就担任了大赛的监理长,他带领的厨师团队获得了特金奖、金奖等一系列荣誉,更为重要的是,通过参与大赛提升了团队的工匠精神意识,将渝菜提升到一个新的层次,为渝菜文化的发扬光大做出了积极的贡献,此前,蒋春旺还随李光远大师一起举办了“中国厨师在灶台”等活动,厨师只有将灶台作为安身立命之所,才能取得事业的长足进步。

    细节管理量化品质
    蒋春旺认为,要做好酒店餐饮管理,关键在于有专业技术和专业团队,做好专业团队关键在于细节管理,要通过一些妙招来发挥团队的力量。先进的管理理念和不断追求卓越的企业精神让蒋春旺的团队越来越大,如今他的团队已经达二三百人,蒋春旺也担任了重庆世纪兴旺酒店管理有限公司总经理、重庆哈曼投资酒店管理公司出品部总顾问和银鑫世纪酒店行政总厨。管理五星级酒店客房300多间,酒店面积达6万多个平方。不仅如此,蒋春旺今年还涉足社会餐饮,在红红火火的重庆江湖菜市场树立了标杆,即使做江湖菜,蒋春旺也主张出品和味型稳定,这样做主要是让客户放心,让客户们对菜品流连忘返常来消费,蒋春旺在江湖菜上坚持走亲民路线,在价位设计上考虑到让社区居民阶层能够享受到美味,“在大众市场,人均一百元一月大概能来一次,而人均五十元就能来两三次。”蒋春旺对大众餐饮市场的消费把握很准,正是出于对江湖菜的深刻理解,他开发出了风味独特、深受大众喜爱的水煮鱼、豆腐鱼、辣子鸡、重庆毛血旺、蒙古香烤羊排、石锅烧椒鳝鱼、火锅嫩兔等味浓味厚的新派川渝菜,更为重要的是,多年来,蒋春旺通过反复试验对各道菜的味型设计做了量化工作,对火候、下料时间、标准化管理等方面做了精准测算,形成了稳定的出品品质,也赢得了市场口碑。如今,蒋春旺门下弟子也达一百三十多人,通过徒弟传帮带,让徒弟们互相学习,他要求徒弟必须多操作,“勤能补拙是良训!”厨行属于勤行,只有通过徒弟们勤学苦练才能长本事长见识,正是本着这样的执业理念,在蒋春旺管理的酒店,客人们可以品尝到品类丰富的粤菜、杭帮菜、京味菜、淮扬菜、海派菜等等,突破了川渝菜的局限,满足了食客们追求丰富味型和食材的饮食体验,也为酒店品牌提升了影响力和市场空间,成为重庆餐饮界的旗舰!

    重在厨德整合发展
    早年,蒋春旺曾经在九江等地做川菜厨师,得到了老总们的认可,这让他受到很多鼓励,因为厨德高、手艺好,愿意跟着他干的人也越来越多,“我很感谢老总们对我的培养。”回想起自己的成才经历,蒋春旺充满感激之情,“做厨师,厨艺可以慢慢提高,厨德是第一位的,因为只有厨德好,不亏待跟着干的兄弟们,才能一步一个脚印把事业做大。”蒋春旺主张做厨行领导也经常和厨师们沟通,了解厨师们的需求和困难,及时帮助解决,不但可以让厨师们安心工作,还可以加强和厨师的联系,聚智聚德,为事业的腾飞积蓄力量。

    成功的背后往往意味着艰辛的努力和巨大的付出,“不学习就会落后。”蒋春旺这么说,他也是这么做的,他每年都要到各地餐饮好的店面考察学习和借鉴,餐饮业看似简单,但实际上博大精深,要想做好做强做大就必须下相当大的功夫。如近几年兴起来的互联网传统行业+互联网的高效销售技巧传统行业+互联网的高效销售技巧培训,旨在使学员能够有效运用互联网技术去挖掘客户需求,能够掌握快速发展客户关系和建立客户信任的多种方法,能够掌握互联网和现实...[详细]市场营销管理—互联网年代的营销赢思维市场营销管理课程旨在帮助学员掌握当价格战、广告战、促销战、概念炒作统统失效的时候,营销必然回归其最本质的基础价值性;竞争可以带来创新,而盈利模式创新更加可...[详细]互联网+时代培训体系建立及工具运用—赠送培训系统软件(系统软件实操落地演练)互联网+时代培训体系构建课程,为了配合互联网+时代大数据的要求,许老师将向所有学员免费赠送其自有知识版权且倍受业界好评的“摆渡人”培训管理系统,并教会所有学...[详细]新时代下的社群商业共享经济下的移动互联网转型新时代下的社群商业共享经济下的移动互联网转型培训,内容涉及个人介绍及投资入股公司,移动互联网思维,CEO该如何做战略,共享经济下的新商业形态,分享经济—如何...[详细]+餐饮模式,为此,蒋春旺还高瞻远瞩的将酒店餐饮住宿、食材、旅游、装修等整合到中国互联网酒店商城,针对酒店行业提供一站式专业服务,目前取得了相当好的市场效益,供货商铜通过中国互联网酒店商城找到了客户,而客户则可以更便捷更高效更优惠的采购到商品,为行业加速发展创造了价值提供了便利。而在蒋春旺的店面里也可以提供面向小区的餐饮预定,网络订餐业务在快速增长之中。

    在整合上述这些年积淀的行业资源后,蒋春旺成立了重庆家事德实业有限公司,该公司以蒋春旺技能工作室为核心,专注于酒店人才无缝对接的人力资源服务,主要为后厨团队、酒店筹建、筹备、实习、酒店高管猎聘、委托管理等提供专业咨询服务,公司的核心在于通过蒋春旺工作室整合一系列业务,培养厨界名师,通过引入研究型成长型学习机制,让实践和理论结合,走在厨界人才培养的前沿,让学员可以放心进来,学成上岗,在工作中成长和进步,实现自己的人生价值,通过这个机制,有些成长快的学员在进入岗位数年后就能独立掌管后厨或开店创业。

    在餐饮行业奋斗了这么多年,蒋春旺对餐饮实体店的发展也逐渐在头脑中有了轮廓,他希望聚合自己的人脉、市场、技术和资本等方面的力量,尽快运作接地气有口碑的市场品牌,用简单可行的方式加盟复制,创造中国餐饮市场上新的商界传奇。

    后记:蒋春旺的餐饮人生在于有超人的眼光和悟性,这样他可以聚集餐饮人脉,更为重要的是他以非常勤勉的态度开发餐饮技术为食客提供了始终如一的品质,让食客们吃得放心省心,也愿意常去他管理的酒店消费。他对中餐标准化和市场化的探索值得业界学习和思考。
标签:创新管理
来源:中华品牌管理网
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